Extrait CO₂ absolue de cacao : le profil chocolaté complet
L'extrait CO₂ absolue de cacao est la version la plus complète : au chocolaté s'ajoutent les fractions lourdes qui donnent profondeur et tenue. Laboratoire Végétal, prestataire R&D à Grasse, le développe sur mesure par extraction au CO₂ supercritique.
CO₂ absolue ou extrait CO₂ de cacao : quelle différence ?
L'extrait CO₂ absolue capte un spectre plus large, dont les fractions lourdes : rendu plus riche et tenace. L'extrait CO₂ de cacao « select » reste plus net et plus soluble.
Profil aromatique
- Chocolaté profond, gourmand
- Torréfié et légèrement amer
- Tenace, forte présence
Profil et paramètres d'extraction
Ce rendu se pilote par les réglages, à caler lors des essais : une extraction plus douce préserve les notes fraîches et volatiles (version « select », plus nette et soluble), tandis que des réglages plus poussés captent davantage de fractions lourdes et donnent ce profil plus riche et tenace (version « absolue »). Le fractionnement permet d'isoler les facettes recherchées. Ces tendances ne sont pas une recette transposable : les valeurs exactes se déterminent pour le cacao, ce que notre bibliothèque de paramètres permet d'approcher plus vite. Voir en vidéo l'extraction au CO₂.
Usages
Parfumerie gourmande, ingrédients exclusifs, arômes intenses.
Notre rôle de prestataire
Analyse de la matière, paramètres d'extraction au CO₂ supercritique orientés profil complet, essais comparatifs, répétabilité et documentation.
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