Extrait CO₂ absolue de poivre : le profil complet et intense
L'extrait CO₂ absolue de poivre est la version la plus complète de la matière : au piquant s'ajoutent les fractions lourdes qui donnent du corps, de la tenue et une richesse proche d'une absolue. Laboratoire Végétal, prestataire R&D à Grasse, le développe sur mesure par extraction au CO₂ supercritique.
CO₂ absolue ou extrait CO₂ de poivre : quelle différence ?
L'extrait CO₂ absolue capte un spectre plus large, dont les composés lourds (résines, oléorésines) : rendu plus intense, plus tenace, plus proche de la matière brûte. L'extrait CO₂ de poivre « select », lui, est plus clair et plus soluble.
Profil aromatique
- Poivré intense, chaud et tenace
- Fond boisé et résineux
- Grande richesse, forte présence
Profil et paramètres d'extraction
Ce rendu se pilote par les réglages, à caler lors des essais : une extraction plus douce préserve les notes fraîches et volatiles (version « select », plus claire et soluble), tandis que des réglages plus poussés captent davantage de fractions lourdes et donnent ce profil plus riche et tenace (version « absolue »). Le fractionnement permet d'isoler les facettes recherchées. Ces tendances ne sont pas une recette transposable : les valeurs exactes se déterminent pour le poivre, ce que notre bibliothèque de paramètres permet d'approcher plus vite. Voir en vidéo l'extraction au CO₂.
Usages
Parfumerie (fond épicé puissant), ingrédients exclusifs, arômes intenses.
Développer votre CO₂ absolue de poivre sur mesure
- Analyse du poivre : origine, qualité, potentiel.
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